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Met - Trank der Götter? |
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| Es scheint fast als gehöre der Met zum Mittelalter und zur "Szene" wie das
"Salz
in die Suben". Anzutreffen auf jedem Markte sind sie: Die Metsieder die ihr Gebräu feil halten. Neben Wein von Trauben und dem Bier von der Gerste ist dieser Trank aus Honig gemacht wohl das beliebteste geistliche Getränk. Auch wir sprechen bisweilen dem Met gern einmal zu. Doch ist es meist ein gar unmöglich Unterfangen einen derer Tränke heranzuziehen, der nicht völlig ohne Säure und Körper, dafür aber mit viel zu viel Honig oder einfach nur Süße daherkommt. Meist schmecken die Metsorten nur fad. Süß, etwas nach Honig und fad. Zu Anfangs dacht man sich kaum etwas dabei. Doch als der Schreiber auf den Gedanken kam einmal selber solch ein Getränk herzustellen (immerhin macht ja die Hefe die meiste Arbeit) machte er sich auf die Suche im Netze der Welt. Und er ward fündig. Etliche Rezepte galt es zu lesen (schon jetzt sei angemerkt : Fast alles Narretei!) und etliche unnütze Ratschläge (zum Beispiele die Unsitte Met zu sieden! Richtig gearbeitet ist es unnütz und gar gegen den Geschmack den Honig zu sieden.) Die Suche war beendet als ich auf den Honigweinkeller traf! Nicht nur, dass dort eine Art Met zu machen gezeigt wird, die der herkömmlichen nicht entspricht. Nein auch werden dort die Fehler aufgezeigt, die man machen kann. Wie man sie vermeidet; erkennt. Der Zusammenhang von Weingeist, der Hefe und dem Zucker wird erläutert und wenn doch noch Fragen den angehenden Metsieder zwicken: Im Forum werden auch diese beantwortet! Wandert einfach einmal vorbei:   Der einzige "Haken" ist dabei, dass der köstliche Met nicht verkauft werden darf (zumindest nicht unter diesem Namen!) da er nicht dem "deutschen Weingesetz" entspricht. Denn er ist mit Trübstoffen und Zutaten versetzt, die in einem "Met wie es der deutsche Gesetzgeber vorschreibt" nicht sein dürfen, dem Geschmack und der Bekömmlichkeit jedoch sehr wohl förderlich sind! Das ist einerseits richtig, damit nicht jeder irgendetwas zusammenpanscht was wie Met aussieht und an ahnungslose Käufer verhökert, andererseits scheint es übertrieben zu sein, wenn Flaschen- und Etikettformen reglementiert werden. Deutschland halt, wie man es kennt. Aber solange man den Trank dann "Wein vom Honig" nennt ist es denn wohl doch legitim. Als ich mich im Keller des Honigweines gebildet hatte begab ich mich dann auch zu Werke. Anfangs mit recht mäßigem Erfolg muss man sagen. Doch bereits in "experimentum secundum" kam ein Getränk zutage dass doch recht erquicklich schien. Und sehr vielfältig sind die Wege Met zu verändern. Ihn anzupassen an den Gusto der Schöpfers. Und so verging auch kaum Zeit ohne dass weitere "experimenta in vivo" gerufen wurden. Annus passus est. (ein Jahr ist um)
Und ich muss sagen, dass es immer noch Rezepte zu erforschen gibt. Immer
scheint es Neues zu erlernen. Immer scheint es Neues zu schmecken.Ich jedenfalls mag den "Heldentrunk" (gewürzter Meth), das Elbenblut (Kirschmet), das Hexenblut (Met mit Waldmeister) und den Jul (Honigwein mit winterlichen Gewürzen - neusprachlich Glühwein bzw. -met) und vielen anderen Sorten die in meinem Keller lagern. (Und bin gar wohl auch nicht der einzige mit dieser Meinung) Nicht ganz günstig und nicht ganz einfach ist der Einstieg in die Welt des Honigweines! (Immerhin gilt es einiges an Apparaten zu erwerben, Gärbehälter und Zutaten müssen her.) Aber es lohnt sich! Denn auf den Märkten und in den Ständen der Krämer findet man kaum erquicklich Honigwein. Leider! |
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Hypocrass |
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| Ebenso wie Met wird auf vielen vielen
Märkten und Lagern der sog. Hypocrass serviert, verkauft, ausgeschenkt. Im eigentlichen Sinne ist der Hypocrass eine Art Medizin. Was aber nicht weiter verwunderlich ist, weil im "Mittelalter" Wein generell als Medizin galt. Hypocrass ist ein schwerer gewürzter Wein, der viel Zucker und Zimt enthält und mit den unterschiedlichsten Gewürzen abgestimmt wird. Er erinnert geschmacklich an "kalten Glühwein", hat aber einen anderen Nachgeschmack und ist je nach Quelle auch wesentlich süsser. Man findet die unterschiedlichsten Rezepte zum Thema, angefangen mit diversen "Originalrezepten" bis hin zu eigenen Kreationen, sowie auch die Unterschiedlichsten Schreibweisen (Hypokras, Hypocras...) und Geschichten zu seiner Entstehung. Angeblich soll er aus Basel stammen wo er auch heute noch traditionell am Neujahrstag genossen wird. Rezeptbeispiele:
oder dieses aus Basel
Experimentierfreudig, wie der Karolus nunmal ist gab er sich daran sein
eigenes Rezept zu finden und kreierte diverse Mischungen, die
Den Wein für die Grundlage kann man sehr gut bei dem Händler namens
Albrecht der in Nord und Süd vertreten ist erwerben. |
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In diesem Sinne: |
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